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季秋九月 | 赏世遗美景,品深山美味,到金佛山享山水生活~
2019-09-04 09:29:29   点击: 

哟喂,背起背篓上山来脚下踩笋打笋忙今年又是好季节,方竹林里得丰收.........图源@拾令秋高气爽正值金佛山方竹笋采摘季数十万亩方竹林里,...


“哟喂,背起背篓上山来
脚下踩笋打笋忙
今年又是好季节,方竹林里得丰收”
.........
 
图源@拾令
 
秋高气爽
正值金佛山方竹笋采摘季
数十万亩方竹林里,人头攒动
悠扬动听的歌声--《金山谣》
飘荡在金佛山峦.....
 
图源@拾令
 
笋农纷纷走进茂密竹林
去采收这份大自然的馈赠
 
图源@拾令
 
金佛山方竹主要分布在
中国西南的大娄山脉北端
数十万亩方竹成为金佛山的底色
 
图源@拾令
 
金佛山乃方竹三大原产地之一
其生长面积最广、数量最多
物以稀为贵
方竹也与金佛山银杉,杜鹃
古银杏、大茶树并称为“金山五绝”
 
图源@拾令
 
此等珍品
其管护与采收,也颇有讲究
护林、采收、初加工集中在
立秋、处暑、白露这三个时节
短短45天完成从生长到餐桌的全过程
 
图源@拾令
 
采笋技巧
优质方竹笋干长茎肥
入土颇深,采时需用脚从根部斜踩
方能连根拔起
 
图源@首度
 
去笋壳
手提笋尖
沿笋壳“人”字纹理一刀划下
再将刀背靠在笋壳上
转动笋子顺势剥壳
一根白嫩的方竹笋就破壳而出
 

图1@首度,图2@拾令
 
初加工
方竹笋笋干加工:
去壳鲜笋倒入大锅,蒸煮1-2小时
再放烤炕烘烤,经反复翻炕,揉捏
20几个小时后水分去除
平均10斤鲜笋制得1斤干笋
 


摄影师@任祥志
 
方竹笋采撷全靠人力
一只背篓一把镰刀
盛装一年一季的梦想
采出一年一季的希望
 
图源@拾令
 
采笋之路翻山越岭
悬崖峭壁步步设障
过溪涧、攀绝壁、穿密林...
 
摄影师@汪新
 
金佛山笋棚散落于万亩竹海
秋天采笋季是笋农们的家
春夏则是各地驴行者的落脚处
 
摄影师@任祥志
 
每一根方竹笋
都吸纳了天地自然精华
也注入了采笋爬山涉水的艰辛
这可能也是正宗方竹笋价格贵的原因
 
图源@拾令
 
大自然的馈赠
深山里的美味
方竹笋不仅味道鲜美,营养价值也极高
融入各类高档辅料
采取烩、爆、炒、焖、炖等
10余种传统技艺烹饪后
更是鲜香脆嫩,唇齿余香
 
 
美感与美味的结合,你还能忍?
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前期嫩笋主要制作
白油笋条、土豆烧笋等菜系
中期鲜笋主要制作
笋炖腊肉 、笋炒肉片等菜系
干煸方笋、方笋福包、水煮方竹笋等菜系
则需干笋入材,味道才显醇厚
 
图源@首度
 
方竹笋每道菜皆可成独立单品
亦可辅以各种原料配合成菜
当刀工、搭配和烹饪
三者合一,技法臻至化境
才能制作出大方得体、健康美味
视觉冲击兼具的方竹笋全宴
 
图源@首度
 
新鲜方竹笋,悠悠金山情
现时值金佛山方竹笋美食文化节
游览金佛山之余,可带上你256G的胃
变身贪吃鬼
品尝方竹笋搭配不同食材
所成就的不同美味
 
图源@金佛山景区
 
品笋奇鲜,尝笋百味
天星小镇每户美食店推出的特色美食
自制腌笋、鲜笋炖腊蹄、红烧竹笋...
敞开肚子放开吃
 
图源@金佛山景区
 
天星小镇方竹笋“美食之夜”
缤纷多彩的夜生活
原汁原味的特色美食
竹炭烤笋、土窑火烤笋、清水吊锅笋...
等你来品尝!
 
图@拾令
 
竹林千千种,方竹最为贵
今天,方竹笋以各种制品远销海外
方竹笋全宴以其近乎奢侈的做工
迎接全世界游客...
 
图@拾令
 
方竹笋这般延续精神与舌尖共存
携一方水土情缘的美食
有缘总能尝其美味
因为,斗转星移,沧海桑田
它一直在金佛山等您!
 
图@首度
 
季秋九月,沿着这样的旅途
欣赏世遗美景,品鉴一方美味
享受闲适雅致的山水生活
 
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