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玩转金佛

鼎罐饭
2017-03-16 11:27:50   点击:

金佛山区的山里人家多数是烧柴火取暖煮饭,几乎每家都有火塘,一般是一面靠壁,三面可以围炉而坐,取暖煮饭都在火塘,冬春季节火塘便成了家
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金佛山区的山里人家多数是烧柴火取暖煮饭,几乎每家都有火塘,一般是一面靠壁,三面可以围炉而坐,取暖煮饭都在火塘,冬春季节火塘便成了家庭的活动中心。火塘上部居中位置都吊有“冲钩”,意思是可以上冲下滑的钩,早年多以长约三尺的斑竹筒打空竹节,再备长约五尺的木钩穿入其中,将长约七寸的木栓一个,一端用铁丝穿吊在斑竹筒的下端,一端凿圆孔让木钩穿过,这样木钩就可以上下滑动,木栓的墜力可以将木钩在任何位置管住,所以这木栓就叫“管家婆”,“冲钩”也有以同一原理用熟铁打成。

煮饭是,将四耳铁铸鼎罐挂在“冲沟”上,鼎罐掺水,火塘烧旺火,待水将要烧开时才可将淘干净的小米,黄包谷瓣、大米和匀下锅,此中要注意的是黄包谷用磨子磨碎后一定要用“格筛”筛去包谷细面粉,否则容易糊锅。煮沸约10分钟后,将鼎罐提离火塘,再利用余热焖上数分钟,这样所焖的锅巴很容易与鼎罐分离。这时揭开鼎盖,饭香扑鼻。特别是鼎罐饭的锅巴香、酥、脆、爽,风味独特,可以和饭一起舀食,也可以加上姜葱蒜、花椒面、辣椒面、再淋上化猪油拌着吃。金佛山人常常以豆花、腊肉待客,假若你客串山里人家,围炉而坐,以豆花腊肉下鼎罐饭,再细细品嚼香脆的鼎罐饭锅巴,享受着特异风味的农家大餐,其情其味定将永生难忘。


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